ブク　サイサとは　”祝福の谷”という意味で、この栽培地域にある谷の名前に由来しています。ハンベラ　ワメナのこのコーヒー生産地域は、エチオピア国内でも最も標高の高いエリアで、標高2350mの地帯でコーヒー栽培が行われています。周囲の地形が不均一のため、農家は馬で収穫したチェリーを運びます。ブク　サイサ村には約430名の小規模農家が存在し、SNAP　Coffee(エクスポーター/ 農協)監修の元、より良い環境設備が年々導入され、近年では　チェリー乾燥の新たなプロトコルが改良されました。これにより、標高の高いエリアでは精製が難しいナチュラルプロセスの生産に成功しました。

Diimaとは:
Nordic Approach独自のエチオピアのフレーバープロファイルのカテゴリの１つです。　　Diimaはオロミファ語で　赤を意味し、このカテゴリは、フルーツキャンディー、ヴァイオレットフローラル、マンゴーやバナナのようなトロピカルフルーツのようなフレーバーを表しています。

収穫とプロセス
収穫時期は 10月から12月 にかけて行われます。

農家は、完熟したコーヒーチェリーのみを丁寧に手摘みし、最高品質の豆だけが選ばれるようにしています。選別されたチェリーは、その後、ナチュラルプロセスで処理され、天日乾燥されます。この乾燥工程は通常 2〜4週間かかり、チェリーが均等に乾燥するように定期的にかき混ぜられます。

目標とする水分値に達した後、チェリーは数週間、涼しい場所で保管されます。この休息期間が、豆のフレーバーを形成する上で非常に重要です。

休息期間を経て、乾燥した果皮と果肉を取り除くための脱殻が行われます。その後、パーチメント（内果皮）を除去するためのミリング処理が行われ、グリーンコーヒーが現れます。

EDNエチオピア・コーヒー
このコーヒーは、EDN Ethiopian Coffeeを通じて調達しています。
EDNは、ハンベラおよびゲデブ地域の農家と垂直統合の形で連携し、コーヒーの精製および輸出まで一貫して管理しています。